يضاف الملح والفلفل إلى اللحم الذي يحمّر مع البصل والثوم والقرنفل في الزيت الساخن تضاف الباميا مع التحريك لمدة 5 دقائق على حرارة متوسطة يضاف معجون الطماطم والطماطم المقطعة مع التحريك يضاف مكعبا مرقة الدجاج ماجي المذوبان وتترك جميعاً على نار هادئة لمدة 40 دقيقة أخرى يضاف إلى الطبق عصير الليمون والملح والفلفل يقدم مع الأرز
*****************
الأرضى شوكى ( خرشوف ) باللحم
المقادير:
ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة) 1 كلغ لحم عجل أو بقر (مفروم) 1 ملعقة صغيرة مسحوق القرفة 1 حبة بصل كبيرة (مقطعة) 2 مكعب مرقة الدجاج ماجي (مذوبان في 1 لتر ماء) 2/1 كوب عصير الليمون 10 حبات أرضي شوكي طازجة 4 ملاعق كبيرة صنوبر (مقلي)
طريقة التحضير:
يضاف الملح والفلفل إلى اللحم الذي يحمّر في الزيت الساخن يضاف مسحوق القرفة والبصل مع الطهي لمدة 5 دقائق على حرارة متوسطة حتى يصبح اللحم بني اللون، ثم يوضع جانباً تطهى حبات الأرضي شوكي في مكعبي مرقة الدجاج ماجي المذوبين وعصير الليمون لمدة 20 دقيقة حتى ينضج أو حتى تصبح أوراق الأرضي شوكي سهلة النزع، ثم تنظف الأجزاء الداخلية للأرضي شوكي ينسق الأرضي شوكي المنظف في وعاء مقاوم لحرارة الفرن ويوضع فوقه خليط اللحم يسكب 2/1 كوب من الماء فوق الأرضي شوكي ويطهى في فرن حرارته 300 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة يرش الصنوبر فوق الطبق قبل التقديم
يقلى بسرعة نصف كمية البصل في 4 ملاعق من الزيت ويضاف معجون الطماطم وتطهى جميعاً لمدة 5 دقائق على نار هادئة تضاف الطماطم ومكعبا مرقة الدجاج ماجي المذوبين وتترك على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة تقلى حبات الصنوبر في 4 ملاعق من الزيت حتى تكتسب لوناً ذهبياً ثم ترفع من الزيت وتوضع جانباً يضاف الملح والفلفل إلى اللحم ثم يقلى بسرعة مع ما تبقى من البصل في زيت الصنوبر حتى تكتسب جميعاً لوناً ذهبياً يقطع الباذنجان من الوسط ويحشى بخليط اللحم، ثم يوضع في طبق مقاوم لحرارة الفرن تسكب صلصة الطماطم فوق الباذنجان الذي يطهى من دون تغطية في الفرن لمدة 15 - 20 دقيقة في درجة حرارة 250 فهرنهايت يرش الصنوبر فوق الباذنجان قبل التقديم مع الأرز البسمتي أو الشعيرية
****************
يخنة الفاصوليا البيضاء
المقادير:
ملح وفلفل (حسب الرغبة) 1 كلغ لحم فخذ غنم (مقطع لمكعبات) 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون 1 ملعقة صغيرة مسحوق القرفة 1 ملعقة صغيرة كل البهارات 1 حبة بصل كبيرة (مقطعة) 2 مكعب مرقة الدجاج ماجي (مذوبان في 1 لتر ماء) 3 ملاعق كبيرة معجون الطماطم 5 علب فاصوليا بيضاء
طريقة التحضير:
يضاف الملح والفلفل إلى مكعبات اللحم التي تحمّر في الزيت الساخن تضاف القرفة وكل البهارات والبصل المقطع وتطهى جميعاً لمدة 5 دقائق على حرارة متوسطة يضاف مكعبا مرقة الدجاج ماجي المذوبان ومعجون الطماطم، وتترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة عندما يلين اللحم تضاف الفاصوليا وتترك جميعاً على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى يضاف الملح والفلفل ويقدم مع أرز
يضاف الملح والفلفل إلى مكعبات اللحم التي تحمّر في الزيت الساخن تضاف الطماطم ومسحوق القرفة مع التحريك يضاف مكعبا مرقة الدجاج ماجي المذوبان وتغلى جميعاً تخفف النار ثم تضاف الكوسا وتترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة من دون تحريك يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة قبل التقديم مع الأرز البسمتي
****************
كبة باللبن
لمقادير:
6 كوب أو 2/1 1 كلغ لبن 2 ملعقة كبيرة دقيق الذرة مذوب في صفار بيضة واحدة و2/1 كوب ماء 2 فصّ ثوم، مطحونة 1 ملعقة كبيرة نعناع جاف 2 مكعب مرقة الدجاج ماجي 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض 1/2كلغ أو 500غ كبة جاهزة للاستعمال
طريقة التحضير:
يوضع اللبن في مقلاة ويضاف مكعبا مرقة الدجاج ماجي مع دقيق الذرة المذوب، وتحرك المكونات حتى تمتزج جيداً بعضها مع بعض. تسخّن الصلصة على نار منخفضة حتى يبدأ اللبن بالغليان مع التحريك باستمرار وبالاتجاه نفسه. يضاف الثوم المسحوق مع الكزبرة، ويترك المزيج على نار هادئة ومن دون غطاء لمدة 10 دقائق. في هذه الأثناء، تخبز الكبة في الفرن حتى يصبح لونها ذهبياً قليلاً. تسكب الكبة مع اللبن الساخن و تقدم.
******************* السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الأرز مع الفول واللحم
المقادير:
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو جية 2/1 1 لحم غنم أو عجل، مفروم أو مقطع 1 ورقة غار 1 عود قرفة صغير 2/1 ملعقة صغيرة حبّ الفلفل الأسود 6 كوب ماء
للأرز:
3 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو جية 350غ أو 2 بصلة متوسطة الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً 1 كوب أو 200غ فول مقشر، طازج أو مجلد 3 كوب أرز بسمتي 2/1 كوب شبث طازج، مفروم 3 مكعب مرقة الدجاج ماجي 4 حبة هال 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة التحضير:
يسخّن الزيت أو الجية في قدر ويقلى اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يضاف إليه ورق الغار، عود القرفة وحبات الفلفل الأسود. يضاف الماء، وتغطى القدر وتترك المرقة على نار هادئة لمدة ساعتين مع إزالة الرغوة كلما ظهرت. عندما ينضج اللحم، ترفع القدر عن النار وتترك جانباً. تسخّن 3 ملاعق كبيرة من الزيت أو الجية في قدر أخرى، ويضاف البصل المفروم ويقلى لمدة 6 دقائق. يضاف الفول إلى البصل ويقلى لمدة دقيقتين إضافيتين. يضاف الأرز، الشبث المفروم، مكعبات مرقة الدجاج ماجي، حبات الهال والفلفل الأسود، وتمزج المكونات بشكل جيد. تضاف 2/1 4 أكواب (أو 1125 مل) من مرقة اللحم إلى مزيج الأرز، ويترك المزيج على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز. يسكب الأرز في طبق كبير للتقديم، ثم يسكب اللحم فوقه ويقدم.
يسخن الزيت في وعاء طهي عميق ويقلى فيه البصل حتى يذبل ويكتسب بعض اللون يضاف العدس والأرز والفلفل والكمون ومكعبا دجاج ماجي-ملح أقل وتقلب جميعاً حتى يغطيها الزيت. يضاف الماء ويغلى الخليط لبضع دقائق ثم تخفف الحرارة يغطى الخليط ويترك على نار هادئة لمدة 45 دقيقة ويحرك من حين لآخر لمنع التصاقه بأسفل الوعاء يفحص العدس ويتم تذوقه للتأكد من نضجه ويضاف الفلفل والملح حسب الرغبة. إذا كان هناك ماء كثير يرفع الغطاء ويترك الوعاء على النار لمدة 10 دقائق إضافية مع التحريك أحياناً. يقدم ساخناً أو بارداً
*******************
داوود باشا
المقادير:
1 كلغ لحم غنم (مفروم) 200غ ليّة غنم (من الذيل أو الكِلية) 1 حبة بصل أبيض كبيرة (مفرومة) ملح أو فلفل أسود (حسب الرغبة) 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي 1 حبة بصل كبيرة (مقطعة لشرائح) 5 أكواب طماطم (مقشرة ومعلبة) 2 مكعب مرقة الدجاج ماجي (مذوبان في 3 لترات ماء)
طريقة التحضير:
يخلط لحم الغنم مع اللّية والبصل والملح والفلفل وتفرم معاً من جديد تشكّل كرات لحم صغيرة وتوضع في صينية فرن مدهونة بالزيت، وتطهى على درجة حرارة 300 فهرنهايت لمدة 15 دقيقة في مقلاة، تقلى شرائح البصل في الزيت وتضاف الطماطم ومكعبا مرقة الدجاج ماجي المذوبان والملح والفلفل. تطهى هذه الصلصة لمدة 30 دقيقة على نار هادئة ترفع كرات اللحم من الفرن وتضاف مع مرقها إلى الصلصة، وتطهى لمدة 15 دقيقة على نار هادئة إذا كانت الصلصة خفيفة، يمكن جعلها أكثر كثافة بإضافة 2/1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم يرش الصنوبر على كرات اللحم مباشرة قبل التقديم مع الشعيرية أو البطاطا الصغيرة المسلوقة
***************
هذه بعضا من الأكلات اللبنانية الشهية
من المطبخ اللبنانى ..... أشهر الأكلات الجزء الثاني
الرئيسية 
Ahlamontada 
